По формам сигары разделяют на две большие категории – parejos (прямые сигары) и figurados (фигурные сигары). Внутри группы прямых сигар выделяют три основные подгруппы coronas , lonsdale и panatelas.

Corona (длина: 6 дюймов, диаметр: 42/64 дюйма) традиционно служила производителям в качестве базового размера, относительно которого соизмеряли все остальные сигары. К этой подгруппе относят также следующие форматы сигар:

• double corona (7 _ 49), churchill (7 _ 48),
• corona gorda или gran corona (5 5/ 8 _ 46),
• robusto (5 _50), petit corona (4 _ 40).
• Panetelas (стандартный размер обычно – длина 5 дюймов и диаметр 34/64 дюйма) может быть, как длиннее, так и короче, чем корона, но всегда значительно тоньше.
• Lonsdales (6 1/4 _42) – толще чем Panetelas , но длиннее и стройнее, чем Coronas .

То, что называется фигурными сигарами или figurados , как правило представлено очень неординарными по форме сигарами.Рассмотрим некоторые из них:

• Pyramid : остроконечная запечатанная ” голова ” (тот конец сигары, который оказывается во рту у курящего), ближе к ” ноге ” сигара увеличивается в диаметре.
• Belicoso : небольшая сигара в форме пирамиды с закругленной, а не остроконечной ” головой “, которая также запечатана.
• Torpedo : форма с остроконечной ” головой “, запечатанной “ного й “, с большим диаметром посередине и меньшим на концах.
• Perfecto : эти выглядят, как сигары из мультфильмов – с обоими запечатанными закругленными концами и увеличивающимся посредине диаметром.
• Culebras : три свитые вместе сигары формата Panetella .
• Diademas : гигантская сигара длиной 8 инчей и более. Как правило, с незапечатанной ” ногой “, но иногда встречаются экземпляры по типу perfecto – с запечатанными обоими концами.

К сожалению, в области форм и размеров сигар присутствует очень много неоднозначности. Но после того, как в течение нескольких поколений каждый производитель самостоятельно решал каким именем обозначать сигару той или иной длины и толщины, невозможно привести все многообразие выпускаемых сегодня сигар к единой системе классификации. В результате эта бессистемность в обозначениях вылилась в то, что мы видим сигары, называемые Churchill , от двух разных производителей, и они разные по длине и/или толщине.

Продолжение рассказа про сигары, читайте в следующем номере
Председатель сигарного клуба
Рябков Сергей Александрович

Рассмотрим основные способы ароматизации чая. Мы бы их поделил условно на 2 вида: традиционная технология и современная.

Традиционная технология. Чайный лист хорошо впитывает запахи. На этом его свойстве и основана традиционная технология. Сюда мы отнесем весь чай, ароматизированный путём совместной сушки с ароматными цветами и травами, ароматизированный, путём добавления традиционных чайных добавок или обработанный естественным способом, например, пропарка на морских водорослях или дымом от хвойных веток. Наиболее известные представители: жасминовая жемчужина (чайный лист сушится около 2-х недель с жасмином, после чего цветы жасмина удаляют), ген май ча (обычно, зелёный плоский чай с добавлением жареного риса), лапсанг сушонг (чайному листу дают впитать аромат дыма от хвойных веток, в результате чай приобретает остро-копченый вкус и аромат). Другие традиционные натуральные чайные добавки: роза, шиповник, османтус, личи, чабрец, лаванда.

Современная технология. Более поздний вариант получения ароматизированного чая – это составление смесей (купажей) из различных сортов чая и ароматических добавок, а также ароматизация искусственными и натуральными ароматизаторами. Первенство по объемам производства таких смесей сейчас принадлежит производителям из Германии. Такой чай может производиться и в Китае, Индии или Вьетнаме, но по купажам, составленным немецкими ти-тестерами. Здесь вы уже можете наблюдать всю палитру не только вкуса и ароматов, но и цвета и форм. Внешний вид купажа играет не менее важную роль в воздействии на сознание покупателя.

Но и здесь, есть «традиционные» представители. Это: «Эрл Грей» (индийский или цейлонский черный чай, ароматизированный бергамотным маслом) и «Масала чай» (традиционная для Индии смесь чая и специй (кардамон, гвоздика, имбирь и прочие), употребляемая с молоком).

Большинство фантазийных названий чая относится как раз к современным вариантам купажей. Многие вам, наверняка, знакомы: «1001 ночь», «клубника со сливками», «японская липа», «моргентау», «нахальный фрукт» и прочие. Однако, имейте ввиду, что у различных производителей таких купажей состав может отличаться.

И на сладкое. Искусственные ароматизаторы. Далеко не все ароматы можно получить естественным путем. Например, сливочный или молочный. Тогда на помощь приходят искусственные ароматизаторы. Самый известный представитель – молочный улун. Ходит множество баек о способах его получения: добавление молочной сыворотки, поливание чайного куста молоком и прочие чудеса. На самом деле есть разновидность зелёных улунов, которая безо всяких добавок, имеет лёгкий молочный привкус. Но для многих европейских любителей чая с добавками такие полутона во вкусе просто неразличимы. Поэтому, чтобы сделать молочный вкус более явным, сейчас берут практически любой (как правило, не дорогой) зеленый улун и ароматизируют его.

Кстати, среди всех видов чая без добавок именно улуны (тёмной прожарки), имеют самую яркую палитру вкуса и ароматов.

Пожалуй, лучший выбор чая у нас в городе – это Tea-Mall.ru
Екатеринбург, ул. Розы Люксембург, 67А
+7 344 207 44 64
10:00 – 21:00 ежедневно

По идее, нужна свежая (не мороженая) сельдь, но где ее в взять в центре Евразийского континента. Поэтому купил слабосоленую бочковую норвежскую жирную сельдь и вымочил (залил холодной, кипяченой водой, цельные не потрошеные тушки (с головой), на сутки, меняя воду раз в 4-5 часов). После чего разделал сельдь на филе, снял кожу.

Сделаем маринад. В кастрюльку нальем воды, вскипятим, положим, в воду нарезанный полукругом лук (тонко), морковь соломкой (тер как для корейской моркови), шарики перца (черный и душистый), пару лавровых листиков и горсть сухих корешков (петрушка, сладкий перец). Отварив 10 мин, выключаем нагрев и наливаем Красный бальзамический уксус (6%) – примерно столько же, сколько осталось воды. Остудим наш маринад.

Кладем тушки рыбы стороной на которой была кожа на доску, смазываем внутреннюю поверхность растительным маслом (брал оливковое) и выкладываем сверху лук и морковь из маринада.

Заворачиваем с широкой стороны к хвосту, скрепляем зубочисткой.

Пытался разрезать тушку пополам, но тогда не получались красивые рулетики.
Выкладываем рулетики в стеклянную (эмалированную (не окисляемую)) посуду, сверху бросаем зелень и заливаем маринадом (комнатной температуры)

Ставим в прохладное место на сутки.

Так как сельди оказалось много, я отложил несколько тушек, решил замариновать в йогурте (йогурт был замечательный, местного разлива с ограниченным сроком хранения, без ароматизаторов ).
Нарезал филе на крупные куски (3-4 см)), посолил, поперчил – выложил опять же в неокислемое блюдо.
Делаем маринад. Стакан йогурта, цедра лимона (лимон ошпарить, что бы освободить запах, снять цедру), сок этого лимона (без косточек), пара лавровых листов, рубленный укроп, пара-тройка столовых ложек оливкового масла и столько же белого (не стоит брать красный, маринад должен быть беловатый) винного (бальзамического) уксуса, мелкошинкованная луковка, для остраты добавил немного васаби. Все перемешаем и выльем на рыбу.

От предыдущего блюда осталась морковь, выкладываем сверху, чуток сахара. Накрываем крышкой и то же на сутки.

Накрываем.

Помидоры, нарезанное яблоко, рольмопсы, маринованная сельдь, отварной картофель.

Получилось интересно. Гостям понравилось.

Еще одна классификация делит сигары по процентному содержанию в них табака: все сигары, произведенные вручную – это стопроцентный табак, а вот машинные сигары бывают как целиком из табака, так и с добавлением гомогенизированного табачного листа (homogenized tobacco leaf – HTL), представляющего собой измельченный в пыль табак, смешанный с целлюлозой и использующегося для производства связующего и покровного листа (binder и wrapper). В европейских сигарах HTL используется только для связки, а в американских – и для связки, и для покрова.

Сигары могут отличаться по цвету, цвет зависит от оттенка покровного (оберточного) листа сигары. В прошлом производители использовали десятки терминов для обозначения цвета оберточного листа, выросшего в Кубе, Бразилии, на острове Суматра или в США. Кстати, на Кубе до сих пор существует профессия различителя цветов. Этот человек занимается тем, что классифицирует сигары по цвету, и способен различать до 70 оттенков коричневого цвета.

На сегодняшний день выделяют шесть основных оттенков. А сам покровный лист произрастает не только в вышеуказанных странах, но и в Никарагуа, Эквадоре, Гондурасе, Камеруне, Доминиканской Республике.

Основные шесть оттенков:

• Claro Claro: светло-зеленый, его еще часто называют Candela. Такой лист обычно высушивают жаром, чтобы сохранить в нем хлорофилл. На вкус он обычно слегка сладковатый. Claro Claro сегодня не так популярен, как прежде, хотя было время, когда большинство сигар на американском рынке было со светло-зеленым покровным листом.
• Claro: светлый желтовато-коричневый цвет. Обычно, чтобы получить оберточный лист такого оттенка, табак выращивают в тени под тентами. Ценится за свои нейтральные ароматические свойства.
• Natural: оттенок от светло-коричневого до коричневого. Как правило, выращивается в тени.
• Colorado: оттенки от коричневого до рыжеватого. Он также обычно выращивается в тени и обладает богатым вкусом и нежным изысканным ароматом.
• Maduro: от испанского слова, обозначающего «зрелый, спелый». Чтобы произвести роскошную темно-коричневую обертку для сигар, необходим очень длинный промежуток времени. Лист Maduro по своей текстуре шелковистый и маслянистый, с крепким вкусом и мягким ароматом.
• Oscuro: обозначает «темный», его также называют Negro, или «черный», в странах, где производят табак. Его обычно оставляют на плантации дольше всех остальных, он также дольше остальных дозревает, выдерживается.

По формам сигары разделяют на две большие категории – Parejos (прямые сигары) и Figurados (фигурные сигары). Внутри группы прямых сигар выделяют три основные подгруппы: Coronas, Lonsdale и Panatelas.

Председатель сигарного клуба Сергей Александрович Рябков

Заехал на рынок, купил бычьи яйца (иль яички?), свиные уши, ну и немного мяса.

Яички почистил, убрал кожу, разрезал пополам, вымочил в подсоленной воде. Затем нарезал на ломтики, положил в миску, добавил мелкошинкованный лук, чеснок, черный перец, растительное масло и мелкорубленый стручок чили. Поставил
на ночь в холодильник.

Свиные уши хорошо промыл, старой бритвой обрил, пока они не стали гладкими, как попка младенца. Отварил до мягкости (часа 2,5). Обмазал горчицей, затем как советуют умные книжки, сдавил между двумя тарелками (для выпрямления) и также положил в холодильник.

Мясо было жирновато и уже порезано на крупные ломти доброй душой с рынка. Положил его в глубокий лоток, обсыпал луком (шинкованным), чесноком, дольками лимона, ягодами белой и красной смородины, кусочками перца чили, полил растительным маслом и туда же – в холодильник.

Утром нарезал свиные уши на ломтики, снова обмазал горчицей, запанировал в сухарях (минус – сухари покупные, гадость). Обжарил в смеси топленого и растительного масла, затем довел до хруста в духовке.

Яички запанировал в муке и обжарил в воке. После чего добавил немножко соевого соуса и прогрел с ним. Мясо хотел запечь в фольге, но она порвалась в самый неподходящий момент, поэтому взял лоток с крышкой, на дно положил свиное
сало, мясо, свежий картофель, сладкий перец и снова смородину. Все от правил в духовку. Яички я подавал внутри  половинки помидора с листиком базилика. В общем, все съели. Главное, сказать, что едят, после съедения.

Уши кому как, кто-то в восторге, кто-то так.

1. Кофе должен правильно храниться и быть «свежим». Специалисты утверждают, что после обжарки кофе «живет» до 2 месяцев. А после происходит старение кофеина и летучие ароматические масла испаряются. Если кофейные зерна хранятся не в специальной герметичной упаковке и имеют контакт с воздухом, то такой кофе в насыщенности аромата со временем будет проигрывать свежеобжаренному.
2. Кофе, приготовленный из свежемолотых зерен, вкуснее и полезнее. Но знаете ли вы, что верный выбор степени помола не менее важен, чем правильная обжарка кофейных зерен? Неподходящая степень помола для выбранного способа приготовления кофе может привести к тому, что напиток получится водянистым и безвкусным или же, наоборот чересчур горьким. Но самое главное – в кофе не перейдут в полном объеме полезные вещества из кофейных зерен.